速冻食品的冷冻技术有哪些？速冻食品商家为您解答

速冻食品的冷冻技术多种多样，每种技术都有其独特的特点和应用场景。以下是几种常见的速冻食品冷冻技术：速冻食品商家为您解答

1. 被膜包裹冻结法（Capsule Packed Freezing, CPF）
特点：食品冻结时形成的被膜可以抑制食品膨胀变形，限制冷却速度，形成的冰晶细微，不会产生大的冰晶，防止细胞破坏，产品可以自然解冻食用，食品组织口感好，没有老化现象。
2. 超声冷冻技术（Ultrasonic Frozen Technology, UFT）
特点：利用超声波作用改善食品冷冻过程，强化冷冻过程传热、促进食品冷冻过程的冰结晶、改善冷冻食品品质。超声波作用引发的各种效应，能使边界层减薄，接触面积增大，传热阻滞减弱，有利于提高传热速率，强化传热过程，促进冰结晶的成核和抑制晶体生长。
3. 高压冷冻技术（High Pressure Freezing, HPF）
特点：利用压力的改变控制食品中水的相变行为，在高压条件下（200~400MPa），将食品冷却到一定温度，此时水仍不结冰，然后迅速解除压力，在食品内部形成粒度小而均匀的冰晶体，冰晶体积不会膨胀，能够减少对食品组织内部的损伤，获得能保持原有食品品质的冷冻食品。
4. 冰核活性细菌冻结技术（Ice Nucleation Active Bacteria Freezing）
特点：利用冰核细菌辅助冷冻，可以提高食品物料中水的冻结点，缩短冷冻时间，节省能源；促进冰晶的生长，形成较大尺寸的冰晶，在降低冷冻操作成本的同时，使后续的冰品与浓缩物料的分离变得容易；使食品物料在冰晶上的夹带损失降低，提高了冰晶纯度，减少固形物损失。
5. 生物冷冻蛋白技术（Biological Frozen Protein Technology, BFPT）
特点：在食品物料中直接添加胞外生物冷冻蛋白聚体，细菌胞外冷冻蛋白的活性比整个冰核细胞高，可获得有序的纤维状薄片结构的冰晶体，有效改善了冷冻食品的质地和提高了冷冻效率。
6. 即时冻结系统（Cell Alive System, CAS）
特点：由动磁场与静磁场组合，从壁面释放出微小的能量，使食品中的水分子呈细小且均一化状态，然后将食品从过冷却状态立即降温到-23°C以下而被冻结。由于大限度抑制了冻晶膨胀，食品的细胞组织不被破坏，解冻后能回复到食品刚制作时的色、香、味和鲜度，且无液汁流失现象，口感和保水性都得到较好保持。
7. 食品减压冷冻（Vacuum Frozen）
特点：由真空冷却、低温保存和气体贮藏组成，具有低温和低氧的特点，抑制了微生物生长和呼吸，减少了氧气和二氧化碳对食品的影响。因此，减压冷冻保藏不仅有快速冷冻、延长保藏时间和提高贮藏质量的优点，也延长了食品的货架期。
8. 液氮速冻技术
特点：利用液氮作为制冷剂，液氮具有无色、无味、无腐蚀、安全易携带等特点，可以快速降低食品的中心温度。在海水鱼、淡水鱼以及鱼糜制品中应用非常广泛，能够在几分钟甚至十几分钟内使食品中心温度达到-18°C。
9. 液体CO₂速冻技术
特点：利用液态二氧化碳作为制冷剂，具有温度低、冻结速度快、冻品质量高、可实现单体快速冻结的特点。其结构简单，占地面积少，生产灵活性高，显著提高了产品急冻率。
10. 物理场辅助速冻技术
特点：结合电磁场、振荡磁场等物理场辅助冷冻，钝化杀灭细菌、孢子和霉菌，从而延长商品的货架期；均温技术通过使冻结物料的内部膨胀扩散来防止冻品表面的龟裂、隆起，可速冻较大体积的果蔬。
11. 流化床冻结技术
特点：通过气流将食品悬浮在冷空气中，实现快速冻结，适用于体积较小的食品，如小颗粒食品、粉状食品等。这种方法增加了食品与冷空气的接触面积，加速了冷冻过程。
12. 鼓风冻结技术
特点：利用高速流动的空气促使食品快速散热，以达到迅速冷冻的目的。实际生产中多采用隧道式鼓风冷冻机，在一个长方形的、墙壁有隔热装置的通道中进行冷冻。产品放在传送带或筛盘上以一定速度通过隧道，冷空气由鼓风机吹过冷凝管道，再送到隧道穿流于产品之间。
这些冷冻技术各有优劣，适用于不同类型的食品和生产需求。在实际应用中，可以根据食品的特性、生产规模、成本预算等因素选择合适的冷冻技术。